Was man in Peru isst, von der Küste bis zum Dschungel

In Peru ändert sich die Speisekarte mit der Höhe. Die Aussicht auch. Der kalte Humboldtstrom nährt die Küste, in den Anden wachsen Tausende Kartoffelsorten, und der Amazonas bringt Früchte, von denen Sie nie gehört haben. Hier steht, worauf Sie auf jeder Stufe achten sollten. Für die interaktive Version probieren Sie unsere kulinarische Karte.

Die Küste: Meereshöhe

• Ceviche. Roher Fisch, Limette, Chili, rote Zwiebeln. Mittags essen: Viele Cevicherías schließen am späten Nachmittag.
• Causa limeña. Kalte Schichten aus Kartoffelpüree mit Limette und Chili und einer Füllung.
• Lomo saltado. Rindfleisch aus dem Wok mit Pommes und Reis, ein chinesisch-peruanischer Klassiker.
• Anticuchos. Gegrillte Rinderherzspieße, am besten vom Straßenstand in der Dämmerung.
• Pisco. Traubenbrand aus den Tälern südlich von Lima. Pur probieren, nicht nur im Sour.

Limas Restaurantszene verdient eine eigene Reise. Wir reservieren die Tische, die man Monate im Voraus buchen muss.

Die Andentäler: etwa 2.300–3.400 m

• Choclo con queso. Riesenkornmais aus dem Heiligen Tal mit Frischkäse.
• Pachamanca. Fleisch und Kartoffeln, unter heißen Steinen im Erdofen gegart.
• Rocoto relleno. Arequipas gefüllte rote Chili. Schärfer, als sie aussieht.
• Salz aus Maras. Aus Tausenden terrassierten Salzbecken über dem Tal.

Die Hochanden: ab etwa 3.400 m

• Einheimische Kartoffeln. Violett, gelb, knollig, gestreift. Fragen Sie nach papas nativas.
• Quinoa und Chuño. Körner und gefriergetrocknete Kartoffeln aus der Gegend um den Titicacasee.
• Seeforelle am Titicaca und Alpaka-Steak in Cusco und Arequipa.
• Mate de coca. Kokatee, in den meisten Hotels zur Ankunft angeboten.

Nebelwald und Amazonas: etwa 100–2.500 m

• Kaffee und Kakao. Angebaut an den nebligen Osthängen. Ein Schokoladen-Workshop ist ein toller Plan für einen verregneten Nachmittag in Cusco.
• Juane. Reis und Huhn, in ein Blatt gewickelt, gemacht für das San-Juan-Fest.
• Paiche. Ein riesiger Flussfisch, heute nachhaltig gezüchtet.
• Camu camu. Eine kleine saure Frucht, meist als Saft.

Ein paar praktische Hinweise

Trinken Sie Flaschen- oder gefiltertes Wasser. Gehen Sie in den ersten Tagen in der Höhe sparsam mit schwerem Essen und Alkohol um. Und sagen Sie zur Marktführung immer Ja.