10 TagePeru für Genießer
Limas Tische, Bauernhöfe im Heiligen Tal, Cuscos Märkte und Arequipas Picanterías.
Ab US$4,800 p. P.
Eine kulinarische Karte
Peru nach Höhe
In Peru ändert sich die Speisekarte mit der Höhe. Die Aussicht auch. Steigen Sie vom Pazifik durch Andentäler aufs Hochland und dann durch den Nebelwald hinab in den Amazonas, und sehen Sie, was auf jeder Stufe gegessen wird.
Interaktive kulinarische Karte
Nutzen Sie die Markierungen (oder die Pfeiltasten, sobald eine fokussiert ist), um zwischen den Höhenzonen zu wechseln. Unter der Karte folgt eine vollständige Liste.
Pazifik ← West · Ost → Amazonas
Der Pazifik · Meereshöhe (zu prüfen)
Der kalte Humboldtstrom macht Perus Meer zu einem der reichsten der Welt. Darum schmeckt Ceviche hier wie nirgendwo sonst.
Wählen Sie ein Gericht, eine Zutat oder ein Getränk, um zu sehen, wo Sie es probieren können und welche Reisen es enthalten.
Alles auf der Karte
Von der Küste bis zum Dschungel, als Liste
Der Pazifik (Meereshöhe, zu prüfen)
- Ceviche (dish): Roher weißer Fisch, in Limettensaft mit roten Zwiebeln, Chili und Salz „gegart“, serviert mit Süßkartoffel und Mais. Ein Mittagsgericht: Abends essen Peruaner es selten. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Tiradito (dish): Der japanisch beeinflusste Cousin der Ceviche: dünne Fischscheiben, ohne Zwiebeln, mit einer cremigen Chilisoße übergossen. Peru für Genießer
- Leche de tigre (dish): Die zitronige, scharfe Marinade, die vom Ceviche übrig bleibt, im Glas serviert. Soll gegen Kater helfen. Peru für Genießer
- Conchas negras (ingredient): Schwarze Muscheln aus den Mangroven des hohen Nordens, roh in einem tintenschwarzen, kräftigen Ceviche. Der wilde Norden
Die Wüstenküste (0–600 m, zu prüfen)
- Causa limeña (dish): Schichten aus gelbem Kartoffelpüree mit Limette und Ají amarillo, gefüllt mit Huhn, Thunfisch oder Krebs. Kalt, frisch und durch und durch Lima. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Lomo saltado (dish): Rindfleisch, Tomate und Zwiebel im Wok mit Sojasoße gebraten, serviert mit Pommes und Reis. Chinesisch-peruanische Küche in ihrer beliebtesten Form. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Ají de gallina (dish): Gezupftes Huhn in einer cremigen Soße aus gelber Chili und Walnüssen. Wohlfühlessen, mild genug für die meisten Kinder. Peru mit Kindern
- Anticuchos (dish): Spieße aus mariniertem Rinderherz, über Holzkohle gegrillt, mit einer jahrhundertealten afro-peruanischen Geschichte. Streetfood in der Dämmerung. Peru für Genießer
- Pisco (drink): Traubenbrand aus den Tälern südlich von Lima. Im Pisco Sour trinken oder pur, um die Traube zu schmecken. Peru für Genießer
- Picarones (dish): Krapfen aus Kürbis und Süßkartoffel, frisch frittiert und mit Feigensirup beträufelt. Peru mit Kindern
- Limas Restaurantszene (experience): Von Degustationsmenüs, die Peru nach Höhenlagen erzählen, bis zu Cevicherías, die um 17 Uhr schließen: In Lima reserviert man einen Tisch Monate im Voraus. Peru für Genießer
- Pisco-Verkostung (experience): Besuchen Sie eine Bodega bei Ica oder eine Bar in Lima und probieren Sie Pisco aus verschiedenen Trauben nebeneinander. Peru für Genießer
Andentäler (2.300–3.400 m, zu prüfen)
- Choclo con queso (dish): Weißer Riesenkornmais aus dem Heiligen Tal, am Kolben gegessen, mit einer Scheibe Frischkäse. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Salz aus Maras (ingredient): Rosa getöntes Salz aus Tausenden terrassierter Becken, gespeist von einer salzigen Quelle und von örtlichen Familien geerntet. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Pachamanca (dish): Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Kräuter, unter heißen Steinen im Erdofen gegart. Ein Festmahl für eine Gruppe. Peru für Genießer
- Chicha morada (drink): Ein süßes, gewürztes Getränk aus violettem Mais, Ananas und Zimt. Alkoholfrei und bei Kindern sehr beliebt. Peru mit Kindern
- Rocoto relleno (dish): Arequipas gefüllte rote Chili: gewürztes Rindfleisch und Rosinen in einer Rocoto, mit Käse überbacken. Schärfer, als sie aussieht. Peru für Genießer
- Chupe de camarones (dish): Eine gehaltvolle Suppe aus Flussgarnelen, Milch, Kartoffeln und Ei. Ein Klassiker der Picanterías in Arequipa, am besten freitags. Titicaca & das Hochland
- Kochkurs (experience): Kochen Sie mit andinen Zutaten in einer Bauernküche oder einem Haus in Cusco und essen Sie dann, was Sie gekocht haben. Peru für Genießer
Die Hochanden & das Altiplano (3.400–4.500 m, zu prüfen)
- Einheimische Kartoffeln (ingredient): Peru baut Tausende Kartoffelsorten an: violett, gelb, knollig, gestreift. Fragen Sie nach Papas nativas und sehen Sie, wie viele Sie auseinanderhalten können. Erstes Mal Peru, richtig gemacht
- Chuño (ingredient): Kartoffeln, auf dem Altiplano von Frost und Sonne gefriergetrocknet, eine Technik weit älter als die Inka. Halten jahrelang. Titicaca & das Hochland
- Quinoa (ingredient): Seit Jahrtausenden rund um den Titicacasee angebaut. Probieren Sie es in einer Suppe oder gepufft als Frühstücksflocken. Titicaca & das Hochland
- Seeforelle (dish): Forelle aus dem Titicaca und den Bergseen, im Ganzen frittiert oder als Ceviche. Titicaca & das Hochland
- Alpaka (dish): Mager und mild, oft als Steak gegrillt. Auf dem Altiplano sind Alpakaherden das Ersparte einer Familie. Titicaca & das Hochland
- Cuy (dish): Meerschweinchen, gebraten oder frittiert. Ein Festessen in Andenhaushalten und der Star eines berühmten Abendmahl-Gemäldes in der Kathedrale von Cusco. Peru für Genießer
- Mate de coca (drink): Kokatee, in vielen Andenhotels zur Ankunft angeboten. Ein traditionelles mildes Mittel gegen die Höhe, aber kein Ersatz für Akklimatisierung. Der klassische Inka-Trail
- Marktführung (experience): Der Markt San Pedro in Cusco: Saftstände, Käse, Brot aus Oropesa und mehr Kartoffeln, als Sie für möglich hielten. Peru für Genießer
Nebelwald (1.000–2.500 m, zu prüfen)
- Kaffee (drink): Angebaut an den nebligen Osthängen. Salkantay-Wanderer kommen beim Abstieg nach Machu Picchu an Kaffeefarmen vorbei. Über den Salkantay nach Machu Picchu
- Cacao (ingredient): Peru baut feinen Aromakakao an, viel davon aus einheimischen Sorten. Die Bohnen schmecken fruchtig, lange bevor sie zu Schokolade werden. Anden & Amazonas
- Schokoladen-Workshop (experience): Rösten, knacken, mahlen und temperieren Sie Ihre eigene Tafel, von der Bohne bis zur Schokolade. Ideal für einen verregneten Nachmittag in Cusco. Peru für Genießer
Der Amazonas (100–500 m, zu prüfen)
- Juane (dish): Reis, Huhn, Oliven und Ei, in ein Bijao-Blatt gewickelt und gekocht. Traditionell zum San-Juan-Fest im Juni gegessen. Anden & Amazonas
- Paiche (dish): Einer der größten Süßwasserfische der Welt, heute nachhaltig gezüchtet. Fest und mild, oft in Blättern gegrillt. Anden & Amazonas
- Camu camu (ingredient): Eine kleine, sehr saure Flussfrucht voller Vitamin C, meist als Saft getrunken. Anden & Amazonas
- Tacacho con cecina (dish): Zerstampfte grüne Kochbanane mit Schweineschmalz, serviert mit geräuchertem Trockenfleisch vom Schwein. Das Dschungelfrühstück. Anden & Amazonas
Probieren
Kulinarische Erlebnisse auf unseren Reisen
- Limas Restaurantszene: die Tische, die man Monate vorher buchen muss, und die Cevicherías, die um 17 Uhr schließen.
- Kochkurse: in einer Bauernküche im Heiligen Tal oder einem Haus in Cusco.
- Marktführungen: Surquillo in Lima, San Pedro in Cusco, Belén in Iquitos.
- Schokoladen-Workshop: von der Bohne bis zur Tafel an einem verregneten Nachmittag in Cusco.
- Pisco-Verkostung: in einer Bodega bei Ica oder einer Bar in Lima.
10 Tage
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